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中國白酒的香型及典型代表

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中國白酒的香型及典型代表

發(fā)布日期:2021-06-10 作者: 點(diǎn)擊:

中國白酒的香型及典型代表


按香型分類(lèi),白酒又可分出十余種,包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。


1、濃香型


這是白酒市場(chǎng)上占比最多的一種香型。這種香型的白酒,以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長(cháng)以及飯后尤香而著(zhù)稱(chēng)。濃香型白酒陣營(yíng)也分為幾大類(lèi):一種是以五糧液酒為典型的循環(huán)式跑窖法;另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產(chǎn)法;還有一種是江淮一帶出產(chǎn)的純濃香型白酒,采用老五甑生產(chǎn)工藝,口感相對前兩者更柔和雅致,以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。


2、醬香型


酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合協(xié)調,口味細膩、優(yōu)雅,空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經(jīng)典,因此又稱(chēng)為 " 茅香型 "。


3、清香型


酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。以汾酒為代表,又稱(chēng)為“汾香型 ”。


4、米香型


口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,后味怡暢。以桂林三花酒為代表。


5、兼香型


兼香型又細分為兩類(lèi):如醬中帶濃型,表現為芳香舒適,細膩豐滿(mǎn),醬濃協(xié)調,余味爽凈悠長(cháng),以湖北白云邊酒為代表;還有一類(lèi)是濃中帶醬型,酒體諸味協(xié)調,口味細膩,余味爽凈,以黑龍江的玉泉酒為代表。

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6、藥香型


清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調、尾凈味長(cháng)。代表酒貴州董酒,又稱(chēng)“董香型”。


7、鳳香型


酒液無(wú)色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿(mǎn),甘潤挺爽,諸味協(xié)調,尾凈悠長(cháng),代表酒是陜西的西鳳酒。


8、芝香型


酒體芝麻香突出,優(yōu)雅細膩,甘爽協(xié)調,尾凈,以山東景芝白干酒為典型。


9、豉香型


酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。


10、特香型


酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調、香味悠長(cháng)。代表酒是江西四特酒。


11、老白干香型


無(wú)色或微黃透明,醇香清雅,酒體諧調,醇厚挺拔,回味悠長(cháng)。代表酒河北衡水老白干。



12、馥郁香型


芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。

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