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什么是 原酒?

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什么是 原酒?

發(fā)布日期:2021-09-24 作者: 點(diǎn)擊:

什么是原酒?

原酒是指以糧谷為原料,用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的可作為白酒基酒和調味酒使用的白酒。


酒的化學(xué)成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì),食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數有60度以上),白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫用酒精,提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。

原酒工藝


原酒加工有固態(tài)和液態(tài)兩種加工工藝,固態(tài)發(fā)酵技術(shù),需要占地面積大,發(fā)酵時(shí)間長(cháng)等特點(diǎn)。液態(tài)技術(shù),一般時(shí)間短,但是品質(zhì)不是很穩定。通常甲醇含量高,對身體的危害不小。


我國原酒情況


我國純原酒主要產(chǎn)在四川和臺灣金門(mén),但是總量不大,所以缺口較大,這幾年國內有很多企業(yè)或個(gè)人投資雅津甜高粱原酒項目,在邊際貧瘠的土地種植雅津甜高粱,利用雅津甜高粱秸稈和籽粒加工原酒。

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